Arama Yap

Balın Oluşumu ve Sınıflandırılması

Bal, arılar tarafından çiçeklerden ve meyve tomurcuklarından alınan nektarın, arıların "bal midesi" olarak adlandırılan organlarında invertaz enzimi sayesinde kimyasal değişime uğramasıyla oluşur. Bu süreç sonunda bal, petek hücrelerine yerleştirilir ve oldukça besleyici bir gıda haline gelir.

Bal üretimi sırasında arılar, invertaz enzimi ile sakkarozu parçalayarak fruktoz ve glikoza dönüştürür. Aynı zamanda balın içindeki suyun büyük bir kısmını buharlaştırarak fermantasyonu önlerler. Peteklere yerleştirilen bal, üzeri balmumu ile kapatıldıktan sonra, arıların sağladığı özel havalandırma sistemi sayesinde bildiğimiz tat ve kıvama ulaşır.

Balın Hasadı ve Paketlenmesi

Çıtalardan kesilen petek ballar, önceden hazırlanmış yayvan tabakalara yerleştirilir. İstenilen miktarda petek kesilerek tabaklara konulur ve tabanına az miktarda süzme bal eklenir. Bu, hem ürünün daha güzel görünmesini sağlar hem de petek balın tabağa yapışmasını önler. Daha sonra ürün, firma bilgilerini ve gerekli izinleri içeren etiketlerle ambalajlanır.

Etiketlenen ballara işlenme tarihi basılır ve farklı boyutlardaki kutulara konularak satışa sunulmak üzere depolanır. Paketleme amacıyla fabrikaya getirilen petek ballar, çıtalarından çıkarılarak belirlenen boyutlarda kesilir ve tabaklanır. Çıtalardan arta kalan ballar ise işletmeler için normal fire olarak kabul edilir.

Balın Sınıflandırılması

Bal, üretim ve pazarlama şekline ya da kaynağına göre sınıflandırılır:

• Üretim ve pazarlama şekline göre:

  • Petekli bal: Arılar tarafından altıgen peteklere depolanan ve balmumu ile kaplanan doğal bal.
  • Süzme bal: Bal süzme makinelerinde peteğinden ayrılarak kavanozlara doldurulan bal.
  • Petekli süzme bal: Hem petekli hem de süzme bal içeren ürün.
  • Sızma bal: Peteğe zarar vermeden, süzme işlemi uygulanmadan elde edilen bal.
  • Pres bal: Peteğin ezilerek süzülmesiyle elde edilen bal.

• Elde edildiği kaynağa göre:

  • Çiçek balı: Bitkilerin çiçeklerinden veya bazı bitkilerin yaprak sapı ve gövdelerindeki nektar bezlerinden toplanan bal.
  • Salgı balı: Çam, meşe, kayın ve ladin gibi ağaçlarda yaşayan böceklerin salgıladığı tatlı sıvıların arılar tarafından toplanmasıyla elde edilen bal. Türkiye’de en önemli salgı balı çam balıdır.

• Bitki türüne göre bal çeşitleri:

  • Kestane balı
  • Ayçiçek balı
  • Çam balı
  • Çiçek balı

• Üretim tekniğine göre bal çeşitleri:

  • Petek balı
  • Süzme balı
  • Karakovan balı

İŞLETME ÜRETİM ONAY SERTİFİKASI